انا ايف عالمك المتميز فى وصفات الصحة والجمال و طريقة عمل وصفات طبخ ,اكلات و الوصفات الطبيعية , دايت,تخسيس كل ما يهم ايف

رافيولى لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل

رافيولي لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل

مقادير رافيولى لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل

    لعجينة الباستا الطازجة:
2 أكواب الدقيق العادي 180 غ, مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة
1 ملعقة صغيرة الملح
2 وحدة متوسطة البيض, مخفوقتان قليلاً
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
    لحشوة عجينة الرافيولى:
4 أكواب الماء 1 لتر, الساخن
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
200 غ لحم أعلى خاصرة البقر, مقطّعة إلى مكعّبات 2 سنتمتر
2 ورق الغار
½ كوب جبنة الكوتاج 110 غ
1 وحدة صغيرة الفليفله الجرسيه البرتقالية 50 غ, منزوعة البذور ومقطّعة
للصلصة:
2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة
2 ملاعق طعام الدقيق العادي 20 غ
1 وحدة متوسطة الكرّاث, مفرومة فرماً ناعماً
1 كوب الفطر الأبيض 80 غ, مقطّع إلى شرائح ناعمة
3 فصوص الثوم, مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
½ ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف

رافيولي لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل
رافيولي لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبللات رمضان

 

طريقة تحضير رافيولى لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل

لتحضير عجينة باستا الرافيولى: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.

توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: تُمزج في قدر متوسطة الحجم الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي مع مسحوق القرفة ومكعّبات لحم العجل وأوراق الغار ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح لحم العجل طرياً، أي حوالي 45 دقيقة.

يُصفّى لحم العجل ويوضع جانباً، يتمّ التخلّص من أوراق الغار إنّما تُحفظ المرقة (حوالي كوبين) لاستعمالها لاحقاً. عندما يبرد لحم العجل قليلاً، يُقطّع إلى شرائح صغيرة.

تُخلط شرائح لحم العجل مع جبنة القريشة والفليفلة الحلوة وتوضع جانباً.

لتحضير صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل: يتمّ تذويب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسّطة الحرارة ومن ثمّ يُضاف إليها الدقيق والكراث وتُقلّى مع التحريك لمدّة 2-3 دقائق إلى أن يصبح الكراث طرياً وذهبياً قليلاً.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الإفرنجي “أول سبيس” وإكليل الجبل وتُخلط المكوّنات مع المرقة المحفوظة وتُطهى لمدّة 3-5 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً. يُضاف الفطر المقطّع ويُترك ليغلي برفق على نار خفيفة لإبقاء الصلصة ساخنة.

لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5×5 سنتمتر.

توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.

توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في القدر لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.

حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق كبير ويتمّ تقديمها.

التعليقات مغلقة.